Siltāks ūdens - sīkstāka mīkla
Kāpēc dažreiz konditorejas izstrādājumiem vajadzīgs ledusauksts ūdens un auksts sviests?
FOTO: Mammamuntetiem.lv
Tas uzlabo mīklas lipekli, citādi mīkla neiznāk tik elastīga. Ledusauksts ūdens ir ļoti svarīgs, piemēram, bezrauga kārtainajai mīklai. Jo siltāks ūdens tiek pievienots, jo mīkla būs sīkstāka. Ja receptē ir sviests istabas temperatūrā, aukstu ūdeni pievieno, lai to neizkausētu. Ja sviestu nevajag kausēt, silts ūdens mīklu sabojās. Ja receptē ir auksts ūdens, liekam aukstu!
Lasītākais
Atbild konditors JĀNIS KAIRIS
Padoms no žurnāla Dienas Ēdieni 2012/7
