Jauna ballīšu tendence - degustācijas maltītes

Kādai jābūt izcilai ēdienreizei, kurā nesteidzīgi - vismaz trīs, četras stundas - degustē vairāk nekā divus ēdienus? Pieredzē dalās restorāna "Aqua Luna" šefpavārs Gints Aizupietis un diriģents Jānis Ozols, kas ir arī pazīstams gardēdis.

Sagaidīšanas dzēriens
Etiķete prasa, lai "tasting menu" jeb ēdienkartes degustācijas ballīte sāktos ar sagaidīšanas dzērienu ("welcome drink"), ko pasniedz, kamēr sanāk viesi. Parasti viņus lutina ar vīnu vai aperitīva kokteili - šie dzērieni rosina apetīti un veicina gremošanas sistēmas darbību. Dzērienu var pasniegt, viesiem stāvot kājās, kopā ar tā dēvētajām pirkstiņu uzkodām vai arī pie galda kopā ar cita veida vieglām uzkodām.
 

Degustācijas ievads
Kad viesi nobaudījuši sagaidīšanas dzērienu, seko mielasta ievads - parasti tajā pasniedz vieglu zivs ēdienu kopā ar vīnu un ūdeni. Pēc šī ēdiena lieliski noder neliels sorbets ar citrona vai citu atsvaidzinošu garšu - tas palīdz attīrīt garšas kārpiņas un sagatavoties nākamajai mielasta kārtai jeb pamatēdienam.

Pamatēdiens
Ķeramies klāt pamatēdienam! Tas parasti gatavots no liellopa, cūkas vai putna gaļas un ir gana piesātināts un bagātīgs, lai tam būtu dominējoša garša. Pasniedz ar vīnu un ūdeni. Kopā ar gaļu vai uzreiz pēc pamatēdiena notiesāšanas var celt galdā vieglus zaļos salātus, kas aizdarīti ar mērci. Saskaņā ar klasisko franču etiķeti šos salātus neuzskata par "īstu ēdienu", drīzāk par piedevu vai uzkodu pēc galvenā ēdiena, lai sagatavotos deserta baudīšanai.

Deserts
Kā deserta uvertīru pasniedz siera izlasi ar augļiem un dažādām piedevām kopā ar glāzi vīna. Seko deserts savā īstākajā ampluā - tas ir, piemēram, bagātīgs šokolādes, siera vai biskvīta saldēdiens, ko pasniedz kopā ar kafiju vai stiprākiem dzērieniem - deserta vīnu vai liķieri.
 

Degustācijas noslēgums
Degustācijas pasākumu noslēdz stiprāki dzērieni, kurus bauda kopā ar mazām, saldām uzkodām jeb "petit four". "Kopējam vakara gaitā baudāmā ēdiena apmēram nevajadzētu pārsniegt vidēji vienu kilogramu. Turklāt jāatceras, ka maltītes laikā garšu sajūtas pieņemas spēkā un savu kulmināciju sasniedz, baudot pamatēdienu," rezumēja Gints Aizupietis.