Ziemassvētku pudiņš (leģendām apvītais, britu nacionālais)

Sastāvdaļas:

• 340 g gaišo rozīņu
• 340 g tumšo rozīņu
• 225 g kaltētu upeņu
• 110 g citrusu miziņu sukāžu
• 225 g cukura
• 225 g sviesta
• 110 g miltu
• 110 g rīvmaizes
• 55 g mandeļu pārslu
• 1 citrona miziņa
• 5 sakultas olas
• 1 tējk. malta kanēļa
• 1 tējk. t.s. malta Ziemassvētku garšvielu mikšļa
• 1 nepilna tējk. svaigi malta muskatrieksta
• 150 ml brendija vai ruma
• nažagals sāls

Pagatavošana: 

1. Ietauko pudiņam paredzētos traukus. Lielā bļodā sajauc visus sausos produktus, pēc tam pievieno sakultās olas, tad brendiju vai rumu un pamatīgi samaisi. 

2. Liec masu traukos, ietin tos vispirms izturīgā cepamajā papīrā, tad folijā un nosien ar aukliņu. No aukliņas izveido divas cilpas – lai trauku vieglāk iekārt tvaicējamajā katlā.

3. Iekarini ietītās pudiņa formas lielā tvaicējamā katlā ar verdošu ūdeni, liec virsū vāku un ļauj, lai tas garaiņos tvaicējas 5 – 6 stundas. Ja nepieciešams, ik pa laikam papildini ūdens krājumus un raugies, lai temperatūra turētos vienlīdz augsta. (Ja tev nav īpaša tvaicējamā katla, liela trauka dibenā ievieto otrādi apgrieztu šķīvi, tam virsū uztupini savīstīto pudiņu. Verdošajam ūdenim jānosedz apakšējā pudiņa trauka trešdaļa. Nosedz ar vāku, un lai nu pudiņš tvaicējas).

4. Atdzesē, nomaini papīra un folijas iesaiņojumu pret jaunu, un liec vēsumā, lai gaida Ziemassvētku mielastu. Jo līdz svētkiem ilgāks laiks, jo pudiņa garšas «labāk saēdas»; pāris mēnešu ir tas labākais, bet mūsu steidzīgajā laikā arī pāris nedēļu derēs.

5. Pirms baudīt, divas stundas jau pēc aprakstītās shēmas pudiņu tvaicē, tad liec šķīvjos un pasniedz kopā ar brendija sviestu vai ruma mērci. Starp citu, eleganti, ja pudiņu liek galdā liesmojošu – proti viegli pārslaka ar brendiju un aizdedzina. 

Recepte: žurnāls Stella 2011/5