Tavam svētku galdam – latviešu ēdieni jaunās skaņās

Receptes iesaka restorāna “Tex-Mex” šefpavārs Kristaps Viesturs. 

“18. novembris ir diena, kad katra Latvijas iedzīvotāja sirdī parādās īpaši silta noskaņa, un, kā jau šādos notikumos pienākas, mēs kārojam pēc tai pieskaņota svētku galda. Uz tā  goda vieta jāatrod smaržīgai rupjmaizei, mūsu bitenieku ievāktam medum un tradicionālajai bukstiņputrai. Tāpat mūsu ābelēs vēl ir redzami pēdējie āboli, kam pienācis īstais laiks beigt vientuļi šūpoties zaru galos un padarīt  maltīti vēl sulīgāku. Savukārt biezpiena kūka ar laimu un Latvijas mežos vāktām ogām patīkamo vakaru padarīs vēl saldāku,” stāsta restorāna “Tex-Mex” gastronomijas guru Kristaps Viesturs.

RUPJMAIZES RIKA AR MEDU UN PIKANTO LATVIJAS BEKONU

4 personām

Sastāvdaļas:

4 šķēles rupjmaizes 

2 ēdamkarotes medus

200 g kūpinātas cūkgaļas krūtiņas 

1 daiviņa ķiploka

dilles – pēc garšas 

pētersīļi – pēc garšas

melnie pipari – pēc garšas 

marinēti hallapenjo pipari

Gatavošana:

Rupjmaizes šķēles sagriež nelielos gabalos, pārsmērē ar medu. Kūpinātu cūkgaļas krūtiņu samaļ gaļas maļamajā mašīnā, pievieno sakapātas dilles, pētersīļus, ķiploka daiviņu un melnos piparus. Masu rūpīgi samaisa un smērē pa virsu maizītēm. Dekorē ar hallapenjo pipariem un sakapātiem zaļumiem.

BUKSTIŅPUTRAS SACEPUMS AR ASINSDESU, KRAUKŠĶĪGO BEKONU UN ĀBOLU-DZĒRVEŅU MĒRCI

 4 personām

Sastāvdaļas:

300 g miežu putraimu

200 g kartupeļi.

1 luņķītis (jeb 300 g) asinsdesas 

300 g bekona  

150 g dzērveņu  

200 g ābolu 

100 g cukura

4 ēdamkarotes skāba krējuma 

sāls 

Gatavošana:

No miežu putraimiem un kartupeļiem uzvāra bukstiņputru, to atdzesē. Cepamajā formā ieklāj pergamenta papīru, lai vieglāk būtu izņemt ārā sacepumu. Cepamajā formā klāj pusi no bukstiņputras, pa virsu liek sagrieztus asinsdesas gabaliņus un pārklāj ar atlikušo bukstiņputru. Liek cepeškrāsnī cepties 180°C temperatūrā 15 – 20 minūtes. Sacepumu izņem ārā un pārsmērē ar skābo krējumu. Vienlaikus gatavo ābolu-dzērveņu mērci. Ābolus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos, tos liek katlā sautēties kopā ar dzērvenēm un cukuru 10 – 15 minūtes,. Savukārt bekonu sagriež plānās strēmelēs un apbrūnina cepeškrāsnī 200° C temperatūrā 5 – 10 minūtes. Sacepumu liek uz šķīvja, pasniedz ar dzērveņu mērci un kraukšķīgo bekonu. 

BIEZPIENA KŪKA AR LAIMU, MEŽA OGU MĒRCI UN LAIMA SUKĀDĒM

12 personām

Sastāvdaļas:

biezpiens – 800 g 

cukurs – 300 g

laima augļi – 2 gab.

cepumi – 200 g

sviests – 60 g 

medus – 60 g 

milti – 2 ēdamkarotes 

olas – 2 gab.

dažādas meža ogas – 300 g 

skābs krējums 200 g 

piparmētra – dekoram

Gatavošana:

Cepumus sadrupina un pēc tam sajauc ar izkausētu sviestu un medu. Gatavo masu klāj 24 Ø cm cepamajā formā. Biezpienu saputo ar cukuru (200 grami) un olām, pievieno laima sulu, laima miziņu un miltus, rūpīgi samaisa. Gatavo masu klāj kūkas formā un  liek cepeškrāsnī cepties 160°C uz 30 – 40 minūtēm. Kad kūka gatava, to pārsmērē ar skābo krējumu un atdzesē. Meža ogas sajauc ar cukuru un sablendē. Gatavo kūku griež porcijās, pasniedz ar meža ogu mērci un dekorē ar piparmētras lapiņu. 

Sastāvdaļas