Klasiskais liellopu gaļas strogonovs. Ideāla strogonova recepte

Stāsta “100 Labi Padomi" recepšu autore un gastronomijas pētniece Iveta Galēja. Lai kā arī būtu, visticamāk, ka šis ēdiens radies franču virtuves ietekmē 19. gadsimtā, kad Strogonovu namā saimniekojis pavārs no Francijas. Galvenais pagatavošanas princips – gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep – ir lielā mērā raksturīgs franču kulinārijas paradumiem, taču krievu versijā mērci nepasniedz atsevišķi, bet pievieno gaļai un tad sautē. Rezultātā gaļa sanāk maiga un garšīga.

Laika gaitā par strogonovu sāka dēvēt arī no citām gaļām un pat dārzeņiem gatavotus ēdienus, kuriem ar oriģinālu, šķiet, vienīgā kopīgā pazīme ir mazos gabaliņos sagriezti produkti. Viena no vecākajām strogonova receptēm atrodama Jeļenas Molohovecas grāmatā "Dāvana jaunajām saimniecēm", kas iznākusi 1861. gadā. Ja rīkojas pēc šīs receptes, tad gabaliņos sagrieztā, apsālītā un sapiparotā liellopa gaļa jānotur divas stundas un tikai tad jācep.
 

Mērci gatavo no buljona, sviesta un sinepēm. Tikai pirms pašām sautēšanas beigām pievieno skābo krējumu un tomātu biezeni. Krietni vien populārāka ir krievu virtuves paražu aprakstītāja Viljama Pohļobkina recepte. Viņš uzskata, ka gaļai nav jānostāvas, bet mērce jāgatavo bez buljona un sinepēm, vienīgi no krējuma un tomātu biezeņa vai pastas. Strogonova gastronomiskā burvība slēpjas faktā, ka šo ēdienu pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas, karstu un nekādā ziņā ne remdenu, ne arī otrreiz uzsildītu.
 

Sastāvdaļas

• 500 g liellopa filejas
• 200 ml skābā krējuma
• 2–3 sīpoli
• 1 ēdk. tomātu biezeņa
• 1 ēdk. miltu + milti apviļāšanai
• sakapāti pētersīļi
• eļļa vai sviests cepšanai
• svaigi malti melnie pipari
• sāls
   

Pagatavošana 

60 minūtes, 4 porcijas

• Gaļu sagriez aptuveni 1 cm biezās šķēlēs un viegli izklapē, pēc tam katru šķēli sagriez 1 cm platās strēmelītēs.
• Strēmelītes apviļā miltos. Ja šķiet, ka miltu par daudz, ieliec gaļu sietā un nopurini liekos miltus.
• Sīpolus nomizo un sagriez ripiņās. Pannā sakarsē eļļu un ieliec sīpolus vienā kārtā. Virsū liec gaļas strēmelītes un uz straujas uguns maisot cep aptuveni 5 minūtes. Ja panna neliela, cep pa porcijām.
• Bļodiņā samaisi krējumu ar miltiem. Pievieno tomātu biezeni, sāli un maltos piparus.
• Apcepto gaļu ar sīpoliem liec katlā, pievieno mērci, un uz lēnas uguns sautē 20–30 minūtes.

No portāla Jauns.lv