Hamraši – azerbaidžāņu pupiņu zupa ar nūdelēm un frikadelēm
Ātrajā variantā zupai var izmantot arī konservētas pupiņas, taču garša nebūs tik piesātināta. Ja šo zupu vāra, ievērojot visas tradīcijas, tad galvenās sastāvdaļas – pupiņas, gaļu un nūdeles – izvāra katru atsevišķi un tikai pašās beigās saliek visu kopā buljonā.
FOTO: Mammamuntetiem.lv
Sastāvdaļas
Lasītākais
- 1 nepilna glāze mazu balto pupiņu
- nūdeles
- 1 kg jēra mīkstuma ar kauliņu
- 3 sīpoli
- 1 glāze kviešu miltu
- 2 olas
- 1 buntīte svaiga koriandra
- sāls, malti pipari
Pagatavošana
Pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un atstāj, lai pa nakti mērcējas.
Gaļu nogriez no kauliem, sīpolus nomizo.
Kaulus liec katlā, aplej ar ūdeni un uzvāri. Pievieno 1 veselu
sīpolu, sāli un piparus un vāri aomēram 1 stundu. Buljonu izkās un
lej atpakaļ katlā.
Miltus samīci ar olām un tik daudz ūdens, lai izveidojas stingra
mīkla. Izveltnē 1 mm biezu, sagriez paplatās strēmelēs, pēc tam –
nūdelēs.
Gaļu un atlikušo sīpolu sagriez, pēc tam samal. Pievieno sāli un
piparus un izveido mazas frikadelītes.
Katlā ar buljonu ieber pupiņas un izvāri gatavas. Pievieno
frikadeles, pēc 10 minūtēm – nūdeles. Uzvāri un turpini vārīt 5
minūtes.
Zupu smel šķīvjos un bagātīgi pārkaisi ar sakapātu koriandru.
