Рождественский стол и гости с пищевой непереносимостью – с чего начать и как подготовиться?

Как организовать рождественский стол, чтобы подготовка прошла без хлопот, а гости остались сыты, советует сертифицированный специалист по питанию Центра здоровья Vivendi, специалист по методу когнитивно-поведенческой терапии расстройств пищевого поведения (КПT ППР), доктор Лайла Силиня и сертифицированный фармацевт аптечной сети Apotheka Алина Флейшмане. 

"Тщательный выбор еды как в повседневной жизни, так и в праздничные дни для многих людей является не вопросом прихоти, а вопросом здоровья. Кроме того, мифом является мнение, что аллергия и непереносимость возникают только в детстве. Да, их можно диагностировать в младенчестве, из них можно вырасти, но различные пищевые аллергии и непереносимости также могут развиться и в течение жизни. Случается, что с конкретным аллергеном человек раньше не сталкивался. Бывает, что кто-то годами живет с различными неприятными симптомами, такими как вздутие живота, изжога и другие, даже не осознавая, что эти симптомы вызывает конкретный аллерген. При возникновении подозрений на аллергические реакции и непереносимость следует обратиться к семейному врачу, аллергологу или специалисту по питанию и пройти обследования", - говорит Лайла Силиня.
 

"Среди аллергических реакций можно выделить несколько типов. Наиболее опасными являются быстрые аллергические реакции – обычно они тяжелые и могут быть опасными для жизни. После контакта с аллергеном в течение нескольких часов возникает аллергическая реакция – от слезотечения, зуда, крапивницы, отека и удушья до анафилактического шока. В случае такой аллергии необходимо очень внимательно следить, чтобы ни в коем случае нигде не было контакта с аллергеном. 

Второй тип – это медленные аллергические реакции, которые не опасны для жизни, но могут вызывать дискомфортные ощущения, например: проблемы с пищеварительным трактом, вздутие живота, диарея, слезотечение, насморк и чихание. Эти проявления могут зависеть от количества и продолжительности контакта, а также различаться индивидуально – например: кто-то может съесть помидор или пару ягод клубники, но не целую миску ягод; может съесть сыр, но не молоко. В свою очередь, пищевая непереносимость не опасна для жизни, но может вызывать неприятные симптомы, такие как боль в животе или диарея. Они возникают, если пищеварительная система не способна расщеплять определенные продукты питания", – объясняет фармацевт Алина Флейшмане. 
 

Чтобы подготовить рождественский стол и позаботиться, чтобы все гости, включая людей с непереносимостью или аллергией, могли чувствовать себя комфортно и безопасно, важно изучить потребности гостей и подготовиться. 

• Заранее узнать потребности гостей – так же, как мы просим приглашенных гостей подтвердить свое прибытие, также можно попросить указать, есть ли у них какие-либо аллергии, пищевая непереносимость или другие особые требования к диете. Это поможет вам лучше спланировать выбор продуктов питания и избежать неприятных сюрпризов. 
• Шведский стол – удобный вариант, как каждому найти то, что подходит его желудку, а также скорректировать размер порции, снижая риск переедания и пищевые отходы. 
• В гости с корзиной – отмечая праздники в кругу семьи и друзей, все включающим вариантом станет приглашение прийти с корзиной – так каждый принесет подходящую для себя еду, а у других появится возможность попробовать что-то новое. 
• Универсальные гарниры – рекомендуется приготовить блюда, которые подходят практически каждому, например, картофель, запеченные в духовке овощи, ассорти из свежих овощей и фруктов, которые также нравятся детям, поскольку состоят из легко узнаваемых продуктов и являются довольно удобными закусками на один укус. Желательно, чтобы такие блюда не содержали особых добавок, например, не были обжарены на сливочном масле, не глазированы в меду, не покрыты тертым сыром и не покрыты каким-либо соусом – лучше подавать их в отдельной посуде.  
• Читать этикетки – во время приготовления блюд, убедитесь в составе продуктов, поскольку даже продукты, кажущиеся на первый взгляд известными и безопасными, могут содержать какой-либо аллерген. На этикетках также может указываться, что продукция произведена на предприятии, перерабатывающем орехи или другие аллергены. 
• Карты блюд – если гостей много, на столе можно разместить лист или отдельные карточки с указанием состава блюд – информативно они помогут найти то, что наиболее подойдет именно вам, а также вдохновят гостей на самостоятельное приготовление блюда по новым рецептам. 
• Комбинировать самому – такие блюда, как "Цезарь" и другие виды салатов, рапы и горячие бутерброды, очень легко разнообразить, поэтому праздничный стол можно превратить в веселое занятие – положить на стол разные ингредиенты для блюда, и каждый скомбинирует их по своему вкусу.
• Подумать о выборе напитков. Разнообразный выбор напитков также будет полезным – поставьте на стол как прохладительные напитки с меньшим количеством сахара, так и безалкогольные и согревающие напитки. Также учтите, что могут быть люди, чувствительные к меду или некоторым цитрусовым. Можно устроить уголок напитков, где будут отдельно стоять мед, имбирь, дольки лимона, клюква, различные чаи, а также растительная альтернатива коровьему молоку для кофе – так каждый сможет приготовить свой любимый горячий напиток. 

В заключение фармацевт напоминает, что эти рекомендации больше подходят людям с медленными аллергическими реакциями и непереносимостью, а не с быстрыми аллергическими реакциями – в таких случаях меры безопасности будут гораздо строже. Обычно люди с тяжелой аллергией сами лучше знают, какие условия следует соблюдать, и соответственно выбирают соответствующие блюда, включая убеждаются в их составе и отсутствии контакта с аллергеном в процессе из приготовления. 
 

"Конечно, следует учитывать, что ситуации бывают различные, и всегда нужно знать, как правильно действовать. Даже при соблюдении всех мер предосторожности иногда случается съесть содержащие аллерген продукты или наблюдать симптомы пищевой непереносимости. При возникновении таких симптомов, как кожный зуд, сыпь, похожая на крапивницу, покраснение, отек губ, горла, языка, рук или ног, одышка, охриплость голоса, тошнота, рвота, спазмы желудка, скорее всего, развилась быстрая аллергическая реакция, которая может вызвать анафилактический шок. В таких случаях необходимо действовать оперативно. Если у вас есть шприц-ручка с эпинефрином, немедленно введите его, а затем позвоните в Службу неотложной медицинской помощи. В свою очередь, если его нет, следует незамедлительно вызвать медицинскую помощь или договориться с диспетчером о доставке пострадавшего в ближайшее учреждение неотложной медицинской помощи. С другой стороны, если наблюдается медленная аллергическая реакция, следует как можно скорее принять антигистаминный препарат, который не позволит развиться аллергической реакции", – говорит Алина Флейшмане.

Также фармацевт отмечает, что непереносимость может иметь схожие с аллергией симптомы, но вызванная нею реакции организма обычно более умеренные и не настолько опасны для жизни. При непереносимости в отдельных ситуациях врач может порекомендовать применение средств для облегчения симптомов, например средств, содержащих диосмектин, активированный уголь и др.  
 

"Главное в праздники – это радость встречи и проведенное вместе время. Еда не должна вызывать стресс – лучше всего, если праздник планируют и отмечают легко. Ничего личного, если кто-то решит не есть двойную порцию фирменного блюда хозяйки или вообще воздержатся попробовать его. Возможно, что кто-то откажется, позаботившись о своем здоровье и снижая риски, так как пищевая аллергия или непереносимость уже вызывают беспокойство, а публичное комментирование поведения вызовет еще больший дискомфорт. Не принуждаем других есть отдельные продукты, уважаем их отказ и не настаиваем на том, чтобы они изменили свое мнение – взаимное уважение является частью добрых отношений и удовольствия от праздников", – добавляет доктор Лайла Силиня.