Pieci droša piknika baušļi

Piknika veiksmes pamata noteikti ir ne tikai skaista vieta un laba kompānija, bet ari gards ēdiens, kas prasa rūpīgu sagatavošanos. Daži no priekšnoteikumiem drošam un veselīgam piknikam ir svaiga pārtika, pareiza ēdiena sagatavošana un glabāšana, jo siltais laiks var veicināt nelabvēlīgo baktēriju pieaugumu, tādejādi izraisot ne tikai vēdergraizes, bet ari nopietnākas slimības.
Pārtikas kvalitātes un kontroles eksperte „Statoil Fuel & Retail Latvia” kvalitātes vadītāja Laima Volkova atgādina, kas jāievēro, gatavojoties un esot piknikā.

1. Tīras rokas arī piknikā!
Piknikā ēdiena gatavošanā nereti piedalās vairāki cilvēki, tāpēc par higiēnas prasībām nedrīkst aizmirst! Jāmazgā ne tikai rokas, bet arī darba virsmas un instrumenti. Pirms ēdiena gatavošanas vai ēšanas rokas nomazgā ar ziepēm, bet, ja ūdens un ziepes nav pieejamas, izmanto roku dezinficēšanas līdzekli vai salvetes, kas nopērkamas aptiekās, saimniecības preču veikalos un citur.

2. Jēlo gaļu gatavo atsevišķi!
Jēli produkti (gaļa, zivis, olas) nedrīkst saskarties ar gatavu ēdienu, jo jēlu produktu sula vai pats produkts var saturēt īpaši bīstamus mikroorganismus. Tiem ir jāatrodas atsevišķi, bet apstrādei jālieto atsevišķi virtuves piederumi.
Gatavot gaļu vajadzētu tikai tik daudz, cik var apēst vienā reizē. Ņemot nost no uguns, tā jāliek tīrā šķīvī, nevis traukā, kur iepriekš atradusies jēlā gaļa vai gaļas marinējums.

3. Grilē un cep rūpīgi, lai gaļas temperatūra sasniegtu vismaz +72 °C!
Lai pilnībā iznīcinātu bīstamās baktērijas, gaļas temperatūrai jāsasniedz vismaz +72 °C. Tad arī gaļas vidū vairs nav ne rozā, ne sarkana krāsa, bet sula dzidra. Drošības pēc ņem līdzi pārtikas termometru. Tā ir viegli pārbaudītu, vai ēdiens patiešām ir gatavs, īpaši, ja paredzēts gatavot lielāka izmēra gaļas gabalu, jo uz grila gaļa nereti ātri apsvilst, bet iekšā vajadzīgo temperatūru tomēr nesasniedz. Ja nav termometra, var izmantot cepamo lāpstiņu – ja uzspiežot ir jūtams, ka gaļa vairs nav elastīga, tad tā ir gatava.
Mikroorganismi vairojas temperatūras diapazonā no +4 līdz + 63°C un vislabāk jūtas +37°C, tāpēc karsts ēdiens visu piknika laiku jāuzglabā virs +63°C, bet auksts – apmēram +4°C.
Piemēram, grilēto gaļu, lai tā neatdzistu, var turēt grila malās, netālu no karstajām oglēm, bet jāņem vērā, ka šādi ilgi uzglabāta gaļa apkaltīs. Arī sildot no aukstumsomas izņemtu maltīti, uzkarsē to vismaz līdz +72C vai līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Neturi pārtiku siltumā ilgāk par 2 stundām!
Jebkuru olbaltumvielām bagātu jēlu produktu (gaļa, zivis, olas, piena produkti), kas tiek uzglabāts istabas temperatūrā (ne augstāk kā +22ºC), vēlams izlietot 2 stundu laikā. Ja gaisa temperatūra ir augstāka – stundas laikā. Vēlāk to vairs nevajadzētu lietot, jo īsā laikā mikroorganismu daudzums tajā var sasniegt bīstamu līmeni. Ne vienmēr būs jūtams, ka ar ēdienu kaut kas nav kārtībā, tomēr tas nemazina iespēju, ka mikroorganismi jau ir savairojušies.

5. Ja šaubies, met ārā!
Pārtikas produktu, kas mainījis krāsu, konsistenci, ieguvis dīvainu smaku vai stāvējis siltumā nezināmu laiku, lietot nevajadzētu. Nemini, vai tas ir ēdams: ja neesi 100% drošs – izmet.
Īpaši bīstami: ja konservu iepakojums ir uzpūties, tajā ir savairojušās nelabvēlīgas baktērijas un ēst to nedrīkst – pat ja vizuāli konsistence nav mainījusies.

Raksts publicēts sadarbībā ar "Statoil".